1）殺滅微生物?——消毒殺菌；
?　　雖然凍結(jié)可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會“復(fù)蘇”。尤其是冷凍間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧發(fā)生器會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結(jié)果。

?　　其作用機制可歸納為以下三點：
?　　a.作用于細胞膜、導(dǎo)致細胞膜的通透性增加、細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細胞失去活力；
?　　b.使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶，也可以是合成細胞重要萬分的酶；
?　　c.破壞細胞質(zhì)人的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。
?　　一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使細胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。
?　　2）使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
?　　在果蔬貯藏過程中，會產(chǎn)生乙烯。會影響到其他果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧的同時，也產(chǎn)生大量的負離子，負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。
?　　3）使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；
?　　臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭味，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。
?　　總結(jié)臭氧在冷庫中的應(yīng)用有以下幾點：
?　?、贇缥⑸?——消毒殺菌；
?　?、谑剐玛惔x產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
?　?、凼垢鞣N有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；